角菜 珍珠菜新興健康蔬菜：角菜之栽培及利用沈百奎、蕭吉雄 台灣地區夏季高溫多溼，病蟲害容易發生，因此近年來蔬菜栽培普遍使用農藥，以達增產目的，但多施農藥不僅有害健康， 又有農藥殘留、環境污染及增加生產成本等缺點；每年夏天又常有颱風來襲，致造成蔬菜供應量不足、售價偏高等現象，引起農業單位相當重視。本省原生及一些新興蔬菜具有少病蟲害，甚至可以不用農藥，在山野地區生長良好，又具有特殊風味，且大多具有耐熱耐濕之特點，在夏季蔬菜缺乏時，值得開發此類新興之蔬菜。角菜即是我們目前所尋找項目之一。 角菜屬菊科(Compositae)作物，學名為租屋Artemisia Lactiflora Wallich ex Dc. 英名為white mugwort，俗名甜菜，其葉片類似芹菜葉又叫香芹菜，它的花朵白色似珍珠般美麗故又叫珍珠菜。原產地為中國大陸，台灣北部、中部栽植較普遍，以新竹、苗栗一帶栽植較多。角菜生長勢強，適合本省各地栽培，其病虫害少，又不必噴洒農藥，葉子帶有一股淡菊花風味，營養價值又高(表一)，在夏天採收嫩莖或葉片細切煮湯，為一道清涼又退火之美餚。一、植株性狀：角菜株高約60公分 左右，全株無毛，葉片倒卵形，互生，每片葉腋會抽出腋芽，並發育為新枝條，節間長3 -10公分，一般有三片小葉，頂葉最大，深裂為三，各裂葉片先端為尖租屋網形，葉緣鋸齒狀，花圓而小，為頭形穗狀花序，莖節部位發根力甚強，溼度高時可長出整團根群，故容易以分株或扦插方式繁殖。二、栽培法：土壤選擇以中性至微酸性為宜，肥沃乾淨之砂質壤土最佳，全年均可生長，夏季太熱時稍加遮蔭，降低溫度以越夏。種植時亦需注意排水與通風，避免因通風不良而得軟腐病，甚或全株死亡。角菜之生長發育及植株更新過程圖示如圖一。1.育苗：(1)扦插法：取成熟母枝，剪成10-15公分三節位之枝條，扦插於24格穴盤內，一週後開始發根，二至三週成活後，即可移植田間，如此在較大面積栽培時，較能控制扦插苗之品質。扦插後注意澆水，維持介質溼度，591成活率很高。若田間水分容易控制時，亦可直接扦插於田間畦中。(2)分株法：a.採取由葉腋長出之匍匐小苗，此種小苗大多長有健全之根團，可直接移至田間定植。b.直接分割母株根盤長出之小苗，作為繁殖之用。2.整地作畦：種植角菜時需整地，以改善土壤團粒結構，防止雜草及減少病蟲害。整地前先施基肥，以台肥一號有機肥，每分地使用20包為宜，加上台肥43號粒狀複合肥每分地約使用20公斤 ，整地時充分混合。作畦時，畦面以90 -100公分寬，畦高15 -20公分為宜，並可舖灰色塑膠布，以防止雜草。畦溝寬約 30公分，俾利排水，畦溝可舖2尺寬之黑色不織布，以防止雜草滋生。3.定植及租房子田間管理：(1)定植：定植期以春、秋二季最佳，可分疏植及密植二種：疏植以一畦二行，行株距以45×30公分為宜，密植以20－25×15公分四行為宜，種植後立即灌水，以促進成活。平時保持適當溼度。每週灌水2-3次，以利生長。(2)施肥：為使角菜持續生長，每2週需施肥一次，每株可施粒肥20-30公克左右，施肥處以離根15公分為宜，或澆以尿素400倍液，以促進植株生長，生長至一定高度即可收穫，每次收穫後就必須加以施肥，並覆土以利幼苗長出。(3)培土及壓枝條：角菜疏植者可利用除草培土時，將葉腋長出的匍匐枝條壓入土中，使成新株繼續生長，角菜植株逐漸長大，根部會形成根盤，買屋每一根盤經收割後會生成2-3枝的分蘗，這些分蘗也會長成新植株。因此植株定植時可採疏植，很快就又產生許多的幼苗。(4)更新植株：隨著採收次數增加，根部逐漸老化或部份枯死，若不會再繼續長出新幼苗時就必須更新，一般約種植2-3年後需更新，易地再植。(5)病蟲害：蟲害方面，較常發現的有紅蜘蛛、青蟲及介殼蟲，惟角菜對蟲害抗性很強，只要注意通風及排水得宜，發生情形並不嚴重；病害方面，應注意排水，不可長期淹浸水中，否則容易得軟腐病。4.採收角菜植株約長到15 -20公分，約4-5個節位時便可以開始採收，老葉必須割除，僅留根盤即可，根盤可用土混合有機肥覆蓋，並略施賣屋追肥，收穫後俟植株長到4-5節時，可第二次繼續收穫，如欲保持良好的品質，需不斷地保持土壤肥力，並注意灌、排水以促使幼苗發育良好。三、食用法及結語角菜一般食用法如下：(1)嫩莖葉清炒：以嫩莖葉洗滌後，以蒜爆香後大火急炒。(2)嫩莖葉炒肉絲：嫩莖葉洗滌後，切細以肉絲加蔥爆香再用大火急炒。(3)嫩莖葉細切煮高湯或魚湯、煮排骨、魚丸或加粉絲、蛋花湯。(4)嫩莖葉細切混麵粉團油炸。角菜因具有淡淡菊花之香味，清炒、煮湯、油炸或加入魚、肉等烹調後，仍具有特殊風味，其營養價值亦高，種植時本身又不需噴灑農藥，管理容易，是一種非常適合推廣的健康蔬菜；在食療上，房地產仿間傳說多喝角菜湯有降火氣、治療眼疾等功效；葉片與蛋及麵粉搗碎外敷，可治臉頰腫(豬頭皮)，有消炎、退腫之功效；生葉片與蜂蜜搗汁喝下，可治小兒發燒等，用途相當多，希望大家來多加利用並推廣種植，造福社會大眾。 表一、角菜葉片成份分析項 目單 位含 量項 目單 位含 量水分g/100g85.97硫 Smg/100g17粗蛋白質g/100g3.00磷 Pmg/100g66粗脂肪g/100g0.98鈉 Namg/100g10灰分g/100g1.76鉀 Kmg/100g652維他命mg/100g32.10鈣 Camg/100g118可溶固形物g/100g 9.60鎂 Mgmg/100g65不溶固形物g/100g3.08鐵 Femg/100g2.31酸度g/100g0.28錳 Mnmg/100g1.61胺基態氮mg/100g122.60銅 買屋網Cumg/100g0.12水溶性糖g/100g1.38鋅 Znmg/100g0.43 硼 Bmg/100g.0.29 鋁 Almg/100g3.17 別名：角菜，香芥菜，珍珠菜，鴨腳艾。 形態：菊科多年生草本，葉片廣卵形，羽狀五分裂，裂片三至五，莖上部多分枝，頭狀花序卵圓形，密集成穗狀的圓錐花叢，瘦果橢圓形。 性味：味辛、甘、性平。功效：清熱利尿、消腫解毒、活血化瘀、止血調經、治燙火傷、高血壓、糖尿病、感冒頭痛、腎炎水腫、慢性肝炎、月經不調、創傷出血、跌打腫痛。 用法：一、甜菜適量搗汁，加蜂蜜服，治高血壓。 二、甜菜適量：水煎服，治糖尿病。 三、鮮甜菜 二兩 ，水煎服，治白帶。 四、買房子鮮甜菜適量，搗敷患處，治燙傷、濕疹。 五、鮮甜菜葉 二兩 ，鮮韭菜葉 一兩 ，共搗爛，用酒炒熱，敷患處，治跌打腫痛。 六、甜菜、金錢薄荷搗汁，每次二匙，每日服二次，治中風。 七、鮮甜菜 五兩 ，萬點金 二兩 ，濃煎加冰糖服，治血濁（中性脂肪過高）。 八、甜菜鮮葉 二兩 ，薄荷二錢，水豆腐 四兩 ，白糖 二兩 ，燉服，治肺熱咳嗽。 九、鮮甜菜 二兩 ，洒水煎，調紅糖服，治經前腹痛。 十、鮮甜菜葉放入鍋中炒熱，再加鹽擦之，治蕁麻疹。
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